最近一段时光，左旋肉碱咖啡闹的满城风雨，其实，这就是一种功用性饮料，只不过须要冲服而已，像红牛、健力宝这些功用性饮料，大多用在健身范畴，而左旋肉碱作为滞销的减肥产品，平安绿色，也是制备功用性饮料的好配方，左旋肉碱功用性饮料重要的特征就是能减肥，当然，饮料就是饮料，后果肯定赶不上纯的左旋肉碱胶囊，不过这是一种趋向，也是一种能够，上面，左旋肉碱官网找到了一些专业文献，对于功用性饮料的研制问题，愿望对你理解左旋肉碱能带来新启示。

　　摘要：将具备减肥作用的功用性因子左旋肉碱和膳食纤维与其它养分成分经科学配制。制成了具备减肥瘦身功能的功用性减肥饮料，以满意更多消耗者的须要。

　　症结词：减肥饮料;左旋肉碱;膳食纤维

　　前言： 当今的消耗者衰弱意识日益加强， 特殊是对饮料的消耗， 已不再仅仅满意消渴、口味愉悦、养分的须要。而更多地关注其针对某一群体的功用性后果。所谓功用饮料，是指具备保健作用的一类软饮料， 在软饮料中， 通过参加肯定的功用因子使其在普通饮料的基本上具备凋节肌体功用、加强免疫力 等保健作用。功用性减肥饮料作为功用性饮料的一种， 是在饮料中增添多种养分素和多种功用忡减肥因子(左旋肉碱、膳食纤维) 来到达满意爱美一族在愉悦消渴的同时，也得到相宜的减肥瘦身功能。本文对功用性减肥饮料的消耗进行了钻研。

　　1 资料与方法

　　1.1 资料与装备

　　结晶果糖、砂糖、甜菊糖、柠檬酸、苹果酸、 柠檬酸钠、B环状糊精、左旋肉碱、膳食纤维、维生素、烟酸、牛磺酸、叶酸、维生素B12、香精、自然色素

　　可调温温电炉、水浴锅、不锈钢板式过滤器、封口机、糖度计、PH计

　　1.2 产品配方(以1000kg成品计)

　　结晶果糖10kg、砂糖10kg、甜菊糖0.2kg、柠檬酸0.4kg、苹果酸0.8kg、柠檬酸钠1kg、B-环状糊精0.1kg、左旋肉碱 0.5kg、膳食纤维2kg、香精 lkg、烟酸15g、牛磺酸0.24kg、维生索C 0.18kg、维生素B12 3mg、叶酸0.4g、自然色素过量.

　　1.3 工艺流程

　　含左旋肉碱功用性减肥饮料的研制工艺流程

　　1.4 操作要点

　　1.4.1 糖浆将砂糖与膳食纤维平均混杂， 在水温不超越35条件下， 边搅拌边迟缓参加化糖锅内，待充足溶胀疏散后，升温到60溶解备用。

　　1.4.2 功用性成分溶液

　　将其它功用性成份和B-环状糊精溶解后备用。

　　1.4.3 分配

　　将以上溶液在分配罐中混杂平均，并将残余物料结晶果糖、甜菊糖、柠檬酸、 果酸、 柠檬酸钠、香精、自然色素按次序参加， 搅拌平均。

　　1.4、4 过滤

　　应用200 目锈钢滤网进行过滤。

　　1.4.5 低温灭菌

　　经板式换热器进步料液温度至95并维持l5s杀菌时光

　　1。 4.6 灌装封盖灌装封盖

　　灌装封盖空间请求契合国度有关卫生规范

　　1.4.7 杀菌冷却 经巴氏杀菌机10～15min， 85度杀菌后，经水浴疾速冷却至室温。

　　1。 4。 8 风干入箱 包装物上的残余水经风干后，入箱。

　　2。 产品德量指标

　　2。 1 感官指标

　　酸甜适中，具备与其口味相符的香味。

　　2。 2 理化指标

　　可溶性固形物>1%，总酸(以柠檬酸计)0。12-0。28%，PH：3。6-4。0

　　2.3 微生物指标

　　细菌总数≤100个/ml， 大肠杆菌≤3个/100ml， 致病菌不得检出。

　　3 后果与探讨

　　3.1功用性物资

　　瘦削重要是因为人们摄人热量(脂肪、糖) 太多而静止过少招致脂肪在人体内少量堆积所引起。减肥通常有2种方法， 一是节食， 二是加大静止量或两者相联合。过来几年来国外已开收回第3种减肥门路即减肥食品。

　　本实验中咱们以左旋肉碱和膳食纤维为主，并辅佐增添其它功用性养分成品，并严厉按国度食品养分强化应用的规范来肯定其相宜的增添量， 确保功用性减肥饮料的平安性。

　　3.1.1 左旋肉碱

　　左旋肉碱外观为红色结晶粉末， 搁置在室温中会潮解。它有极高的可溶性(溶解度2.5Og÷g) 且其水溶液非常稳固， 对光和温度亦不敏感。故左旋肉碱具备优良的饮料加工性能。

　　左旋肉碱作为人体内固有的生理物资已敏捷成为减肥功用饮料的新型原料。脂肪存各种养分素中热量最高。脂肪只要在代谢历程中“熄灭” 才能发生热量， 而脂肪通常是在细胞中线粒体的引诱下熄灭，但脂肪分子首先必需与左旋肉碱联合， 而后才能透过线粒体膜剂进入细胞的“熄灭室”熄灭。能够以为， 没有左旋肉碱， 脂肪分子就不能充足熄灭，而滞留于人体内引起脂肪的堆积而形成瘦削。在欧美兴旺国度的食品工业界已开端将左旋肉碱大范围地用于消耗各种减肥食品 减肥饮料。

　　日本一些厂商已在海内滞销的饮料(如乌龙茶等饮料)、速溶咖啡、果汁、酸乳、矿泉水和其余动物性饮料中增添左旋肉碱以此增添其减速体内脂肪熄灭的作用。

　　实验证实，左旋肉碱强化的食晶对体内因左旋肉碱缺少而发生的脂肪代谢杂乱具备较好的后果。能够避免因脂类物资在肌纤维和肝脏中的积攒而形成瘦削、脂肪肝等病症。此外， 静止缺少的瘦削类型体内蓄积脂肪多，左旋肉碱的生物分解才能低下， 通过摄取左旋肉碱可有效地将体内过剩的脂肪转化为能屋开释进去， 起到防治瘦削作用。

　　我国增添剂规范与范围， 果汁、果味饮料为 400-3000mg/kg。

　　3.1.2 膳食纤维

　　膳食纤维是指“被人体消化排汇的多糖类碳水化合物与木质素。” 膳食纤维在国外被普遍应用于食品配料， 膳食纤维的生理功用是明白而肯定的，能够防备便秘、下降血液胆固醇以及减肥。

　　在食品饮料中强化增添膳食纤维，能够使碳水化台物的排汇迟缓而避免餐后血糖敏捷回升及影响氨基酸代谢， 对瘦削病人起到了增添体重的后果。 膳食纤维吸水收缩，体积增添，增添饱腹感，避免热能过多摄入，这些都有利于防备和医治瘦削症。

　　3.2 甜昧剂的抉择

　　海内养分学界把甜味料分红三大局部： 食糖 (包含蔗糖和淀粉糖); 食糖代替品， 也称为养分性甜味剂(包含糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、 露醇、 乳糖醇等) 这 糖醇具备肯定甜度和较低热量， 个别会生龋齿，不降低血糖; 高倍甜味剂， 个别是非养分性甜味剂， 包含自然提取物和化学提取物， 如化学分解的糖精、甜美素、阿斯巴糖等以及 自然捉取物如甜菊糖、甘草甜等。

　　结晶果糖具备高甜度的特征， 它的甜度是蔗糖的1。3～1.8倍。因为果糖甜度高， 有水果香味，热值低， 在人体内能匆匆进有益细菌如双歧杆菌类成长滋生， 克制有害菌成长，改良人肠胃功用和代谢，下降血脂，是功用性饮料中增添的幻想甜味剂。

　　甜菊糖是从菊科木本动物甜叶菊中精提的新型自然甜味剂。它其有高甜度、低热能的特征，其甜度是蔗糖的200—350倍，热值仅为蔗糖的 1/300。 甜菊糖昧似蔗糖， 又有奇特的清凉、甜美的特征。 适于制做低热量食品、饮料，非常实用于糖尿病、 瘦削病、动脉软化患者食用。

　　在本实验中， 咱们应用砂糖、结晶果糖、甜菊糖按相宜的比例复配来到达功用性减肥饮料的低热值和幻想的甜味，避免了单纯应用砂糖形成产热值太高， 不利于瘦削人群的衰弱。

　　3.3 酸昧剂的抉择

　　酸味剂可赋予食品酸味， 调理食品的pH， 同时可作为抗氧化剂， 避免食品酸败或褐变， 克制微生物的成长。酸味剂还能给人清凉和直爽的觉得， 在饮料中酸味剂有非常重要的作用。罕用酸味剂有柠檬酸、苹果酸和酒石酸。在本实验中， 咱们以柠檬酸：苹果酸=1：2的比例来应用，并且同时增添柠檬酸钠，使饮料系统具备缓冲效应， 同时增添酸味的柔和性，能够使产品具备愉悦的酸感。

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本文标题：左旋减肥功用性饮料的制备方式

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